色差仪在葡萄酒品质检测中的应用

色差仪在葡萄酒品质检测中的应用

像葡萄酒这种透明彩色液体的颜色变化和分析是非常困难，可能我们用肉眼根本无法区别两种葡萄酒的颜色有什么不同，现在我们使用色差仪分析葡萄酒颜色与酒品质的关系，可以说即科学有方便。葡萄酒的色度是评价葡萄酒外观质量的重要指标，其实根据葡萄酒的色度我们可以判断的产品信息很多，比如说葡萄酒的氧化程度和质量好坏。这种情况适用简单的光电积分色差仪是无法实现测量和分析的，所以测量葡萄酒品质测量分析一般都是用分光光度色差仪，分析测量结果我们发现葡萄酒的色度高低主要由酒中的酚类物质花色素、单宁等决定，花色素、单宁含量高低决定的。

色素的各种性质中会都葡萄酒液的PH和试剂的影响，从而使就的酒的颜色发生变化。使用分光光度色差仪分析葡萄酒色度的方式可以所示根据就的PH值变化来判断色度受到的影响，然后分析当葡萄原汁液是多少时生产出来的葡萄酒口感和成色都是的。采用色差仪测定红酒的色泽并对其进行了感官分析，发现L*值（亮度变量）、a*值（红度变量）与红酒中的花青素含量、丹宁物质存在着一定的线性关系。这种葡萄酒的品质检测方式既直观又方便而且分析起来也比较可靠，是现代葡萄酒生产商实验室制酒做常用的一种方式。